Filetovací nůž je nepostradatelným pomocníkem pro každého, kdo si zakládá na přesné a efektivní práci s masem. Jeho hlavní předností je dlouhá, úzká a pružná čepel, která se snadno přizpůsobí tvaru suroviny a umožňuje vést plynulé řezy s maximální přesností. Ačkoliv je nejčastěji spojován s filetováním ryb, jeho využití je mnohem širší – skvěle se hodí i na porcování drůbeže, odstraňování blan a šlach z masa či vykrajování jemných plátků například na carpaccio.
Čím se filetovací nůž liší od těch ostatních
Na rozdíl od univerzálních či kuchařských nožů je filetovací nůž konstruován tak, aby minimalizoval odpad a zajistil maximální výtěžnost suroviny. Díky pružné čepeli umožňuje hladké a přesné vedení řezu podél kostí či povrchu masa, aniž by ho narušoval.
Liší se i oproti vykosťovacímu noži, se kterým je často srovnáván:
- Filetovací nože mají delší (obvykle 15–20 cm) a pružnější čepel, která umožňuje jemné a plynulé vedení řezu podél kostí nebo kůže, což je klíčové pro získání dokonalých filetů.
- Vykosťovací nože bývají kratší (12–17 cm) a mají pevnější čepel, která poskytuje lepší kontrolu při oddělování masa od kostí, například při vykosťování kuřete nebo vepřové kýty. Oproti filetovacím nožům jsou méně pružné, což je výhoda při práci s tuhým masem a klouby.
Kvalitní filetovací nože
Jak vybrat správný filetovací nůž?
Výběr filetovacího nože závisí na jeho plánovaném využití s tím, že ohebnější čepel je vhodná pro delikátní práci, zatímco tužší čepel poskytuje lepší kontrolu při vykosťování nebo porcování větších kusů masa.
Na ryby
Delší a užší čepel (obvykle 15–20 cm) usnadňuje oddělování masa od kůže a kostí, čímž umožňuje vytvořit dokonalé filety s minimálními ztrátami.
Na maso
O něco kratší a pevnější varianta (12–17 cm) je ideální pro přesné odstranění blan, šlach a tuku, ale také pro porcování drůbeže.
4 kroky pro
Správné používání a péči
Aby vám filetovací nůž sloužil co nejdéle, je důležité dodržovat několik jednoduchých kroků:
- Používejte vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové) a vyhýbejte se tvrdým povrchům, jako je sklo nebo kámen.
- Pravidelně nůž dobrušujte brouskem nebo ocílkou, aby si zachoval optimální ostrost.
- Po použití jej umývejte ručně a ihned osušte, aby nedocházelo k poškození čepele.
- Skladujte jej v bloku na nože nebo na magnetické liště, aby nedošlo k otupení nebo poškození ostří.
Spolehlivé bloky a stojany na nože
Náš tip
Přečtěte si také
Vše, co byste měli vědět o nožích na maso
Není jen filetovací a vykosťovací, nožů na maso je mnohem víc. Vysvětlíme vám, na co se používají a kdy stojí za to si je pořídit.
Nejlepší filetovací nože na trhu
Pokud hledáte opravdu kvalitní filetovací nůž, vsaďte na osvědčené značky, které kombinují precizní zpracování, špičkové materiály a dlouhou životnost. Nože Forged jsou známé pro své ruční zpracování s elegantním designem a vysokou odolností, ideální pro náročné kuchaře. Wüsthof, tradiční německý výrobce z města Solingen, nabízí filetovací nože s extrémně ostrou čepelí z prvotřídní oceli, které vynikají skvělou ergonomií a přesností řezu. Pokud hledáte exkluzivní řemeslné zpracování, Güde Solingen představuje spojení ruční výroby a moderních technologií, což zaručuje perfektní výkon a dlouhou životnost nožů. Tyto značky jsou zárukou kvality, ať už filetujete ryby, porcujete maso nebo pracujete s jemnými plátky.
FAQ
Nejčastěji se ptáte
Jaký je rozdíl mezi filetovacím a vykosťovacím nožem?
Filetovací nůž má delší, užší a pružnější čepel, která se snadno přizpůsobí tvaru suroviny a umožňuje precizní filetování ryb či krájení tenkých plátků masa. Vykosťovací nůž je naopak kratší, pevnější a méně pružný, což usnadňuje práci s masem kolem kostí a kloubů.
Na co všechno mohu filetovací nůž použít?
Filetovací nůž je ideální na přípravu ryb – odstraňování kůže, filetování a vykosťování. Skvěle poslouží i na porcování drůbeže, odstraňování blan a šlach z masa nebo krájení jemných plátků například na carpaccio.
Jak poznám kvalitní filetovací nůž?
Kvalitní filetovací nůž by měl mít ostrou, tenkou a pružnou čepel z nerezové oceli, která odolává korozi. Ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlný úchop a bezpečnou manipulaci. Délka čepele se obvykle pohybuje mezi 15–20 cm, přičemž delší nože jsou vhodnější na větší ryby a maso.
Jak správně udržovat filetovací nůž?
Po každém použití nůž opláchněte ručně v teplé vodě s jemným mycím prostředkem a ihned osušte. Pravidelně jej dobrušujte ocílkou nebo brouskem a skladujte odděleně od ostatních nožů, ideálně v bloku nebo na magnetické liště, aby nedošlo k otupení ostří.
Jaký filetovací nůž je nejlepší na ryby?
Pro filetování ryb je nejlepší nůž s tenkou, dlouhou a pružnou čepelí (18–20 cm), která usnadňuje odstraňování kůže i vedení řezu podél kostí. Pokud pracujete s většími druhy ryb, volte delší čepel, na menší ryby stačí kratší a užší provedení.