Jsou damascénské nože lepší než ty běžné?

Mimořádná ostrost, odolnost a jedinečný vzhled - to jsou damascénské nože, které jsou často považovány za vrchol nožířského řemesla! Ale jsou skutečně lepší než nože z jiných materiálů? Pojďme se na ně podívat blíže.

Co je damascénská ocel?

Damascénská ocel vzniká opakovaným vrstvením a kovářským svařováním dvou typů oceli – tvrdé, která zajišťuje ostrost a odolnost, a měkké, jež dodává pružnost a zabraňuje lámání. Během procesu kování a následného leptání vzniká charakteristický design, díky němuž je každý nůž originální umělecký kus.

Kvalitní damascénské nože

Nejoblíbenější damascénské nože dle hodnocení zákazníků

Čím jsou damascénské nože výjimečné?

Mimořádná ostrost: Kombinace tvrdých a měkkých vrstev oceli umožňuje vytvořit extrémně ostrou čepel, která si svou kvalitu uchovává velmi dlouho.
Odolnost: Díky vrstvení oceli jsou také damascénské nože vysoce odolné proti opotřebení a pokud se o ně správně pečuje, tak i vůči korozi.
Design: V neposlední řadě pak speciálním procesem skládání a kování oceli vzniká na čepeli charakteristický vzor, díky němuž je každý nůž jedinečný.

I když tak vypadají, nejsou to damascénské nože!

Řeč je o nožích japonských. Přestože mnoho z nich má na čepeli vzor podobný damascénské oceli, jejich vlastnosti i účel se od damaškových nožů výrazně liší.

Japonské nože jsou mistrovské nástroje určené pro precizní a jemné práce, jako je například příprava sushi, zeleniny nebo filetování ryb. Porcování kostí nebo jiných tvrdých potravin by ale na rozdíl od nožů damaškových nezvládly. Jejich ostří je totiž vyrobeno jiným způsobem, a to z velmi tvrdé (vysoce uhlíkové) oceli, která sice umožňuje extrémní ostrost, současně s ní ale činí nože křehčí a náchylnější k poškožení.

Přesto tedy, že damascénské a japonské nože vypadají podobně, jsou velmi rozdílné. Nedejte tedy jen na pohled a pokud u nože není vysloveně uvedeno, že je vyroben z damascénské oceli, pak to tak nejspíš není.

Více o japonských nožích

Luxusní damascénské nože

Náš tip

Přečtěte si také

Vyplatí se investovat do kvalitních nožů?

Víte, do kterých nožů se vyplatí investovat a na kterých naopak můžete ušetřit? My vám v tom uděláme jasno.

Celý článek

Jak pečovat o damascénské nože?

Aby si damascénské nože na dlouhou dobu uchovaly svou výjimečnou ostrost a jedinečný vzhled, vyžadují správnou péči:
- Po každém použití je umyjte ručně v teplé vodě s jemnou houbičkou a šetrným čisticím prostředkem. Vyhněte se myčce nádobí!
- Ihned osušte, zabráníte tím vzniku skvrn.
- Skladujte nože v blocích, stojanech, magnetických lištách, ochranných pouzdrech nebo v zásuvce se speciální vložkou.
- Pravidelně je ostřete ocílkou či brusným kamenem a zhruba jednou za rok je nechte nabrousit profesionálně.

Bloky a stojany na nože

Nejlepší ocílky a brousky dle hodnocení našich zákazníků

Wootz

Věděli jste, že postup výroby damascénské oceli se nenávratně ztratil v 18. století? Tento legendární materiál, známý jako wootz, pocházel ze starověké Indie a Blízkého východu a byl ceněn pro svou extrémní tvrdost, pružnost a jedinečné vzory na povrchu. Jeho výroba zahrnovala speciální tepelné zpracování vysoce uhlíkové oceli, ale tajemství tohoto procesu bylo postupně zapomenuto. Dnešní damascénská ocel se vyrábí jinak – vrstvením a kovářským svařováním různých typů oceli. I když nejde o stejnou technologii, moderní damascénské nože mají stejné vlastnosti jako ty původní a plně tak navazují na zapomenutou tradici.

Jsou tedy damaškové nože lepší než ty ostatní?

Odpověď záleží čistě na vašich osobních preferencích. Damascénské nože vynikají svou ostrostí, která díky kombinaci tvrdých a měkkých vrstev oceli přetrvává déle než u běžných nožů. Na rozdíl od běžných nožů mají také jedinečný design. To vše ale bývá vykoupeno vyšší cenou, která z nich mnohdy činí spíše investici než běžný kuchyňský nástroj.

Kvalitní nože

Damaškové nože jsou vyrobeny z damaškové oceli, která kombinuje různé typy oceli vrstvením a kovářským svařováním. Výsledkem je extrémně ostrý, odolný nůž s unikátním vzorem na čepeli, díky kterému je každý kus jedinečný.

Ano, damaškové nože vynikají dlouhou životností, mimořádnou ostrostí a estetickým vzhledem. Jsou ideální pro náročné kuchaře, kteří ocení kvalitní nástroje s perfektními řeznými vlastnostmi.

Ano, damaškové nože jsou nejen krásné, ale také velmi praktické. Jejich ostrost a odolnost je činí ideálními pro každodenní krájení masa, zeleniny nebo filetování ryb.

Vyšší cena damaškových nožů odráží náročný proces jejich výroby, kombinaci špičkových materiálů a jedinečný design. Jde o investici do kvalitního nástroje, který nabízí nejen funkčnost, ale i estetickou hodnotu.

Damaškové nože je třeba mýt ručně, ihned osušit a skladovat v ochranném bloku nebo pouzdře. Vyhněte se myčce nádobí a pravidelně je doostřujte břidlicí nebo brusným kamenem.

Přihlášení k vašemu účtu