Brusný kámen SHUN 1000/4000 21 cm, KAI

Detailní popis produktu

Brusný kámen KAI DM-0400 je jeden z těch produktů, které vypadají nenápadně, ale velmi rychle odhalí, kdo doma skutečně bere nože vážně. Běžný člověk vidí plochý brusný nástroj. Nadšenec vidí další možnost, jak strávit půlhodinu v naprostém soustředění a pak všem v domácnosti nutit papír k demonstračnímu přeříznutí.

Hlavní výhody:

• KAI SHUN DM-0400 je kombinovaný vodní brusný kámen se dvěma zrnitostmi, který umožňuje na jednom pracovním nástroji obnovit řeznou hranu a následně ji jemněji dokončit.
• Strana se zrnitostí #1000 je určená pro základní broušení a obnovení ostrosti nože, když už samotné jemné doostření nestačí.
• Jemnější strana se zrnitostí #4000 navazuje na první fázi broušení a slouží k vyhlazení a přesnějšímu dokončení řezné hrany.
• Kombinace #1000 a #4000 je praktická pro pravidelnou údržbu kvalitních kuchyňských nožů, protože spojuje dva po sobě jdoucí stupně broušení v jediném kameni.
• DM-0400 patří do příslušenství KAI SHUN a je koncipovaný jako klasický vodní brusný kámen pro ruční broušení, při kterém máte plnou kontrolu nad úhlem i tlakem na čepel.
• Před použitím se kámen namáčí do vody, dokud z něj nepřestanou vystupovat vzduchové bubliny, a během broušení je potřeba udržovat jeho povrch stále mokrý.
• Voda při broušení pomáhá vytvořit potřebné pracovní prostředí na povrchu kamene a současně odvádí částice vznikající při úpravě ostří.
• Při broušení se nůž vede po celé délce kamene tam a zpět, díky čemuž se brusná plocha využívá rovnoměrně a řezná hrana se opracovává po celé své délce.
• KAI doporučuje při práci nepoužívat zbytečně velký tlak - čepel se po kameni vede kontrolovaně a tlak má odpovídat přibližně lehkému zatížení hmotností ruky.
• U oboustranně broušených nožů se čepel drží přibližně pod úhlem 15° vůči povrchu kamene, přičemž zásadní je zachovat tento úhel co nejrovnoměrněji během celého tahu.
• Při samotném vedení nože po kameni doporučuje KAI orientovat řeznou hranu vůči podélné ose brusného kamene přibližně pod úhlem 45 až 60°.
• Jakmile se při broušení na jedné straně ostří vytvoří jemný otřep, pokračuje se stejným způsobem na druhé straně, dokud se otřep nevytvoří také tam.
• DM-0400 lze použít také pro jednostranně broušené japonské nože; jejich způsob přikládání k brusnému kameni se ale liší od běžných symetricky broušených čepelí.
• Rozměry kamene 21 × 7 × 3 cm poskytují dostatečně dlouhou a širokou pracovní plochu i pro pohodlné broušení větších kuchyňských nožů.
• Součástí provedení je černá základna, která při práci odděluje brusný kámen od pracovní plochy a pomáhá vytvořit praktičtější pracovní celek.
• Při broušení je důležité, aby se kámen neposouval; KAI proto doporučuje používat vhodný držák nebo jinou stabilní protiskluzovou podložku.
• DM-0400 se hodí především pro situace, kdy chcete mít průběh broušení plně pod kontrolou a po obnovení ostří na zrnitosti #1000 pokračovat rovnou jemnějším dokončením na #4000.
• KAI se čepelím nevěnuje jen jako jedné položce v katalogu - více než sto let rozvíjí know-how kolem řezných hran a vedle samotných nožů nabízí také specializované vybavení pro jejich broušení a dlouhodobou údržbu.

Dodatečné informace:

• rozměry: 21 x 7 x 3 cm
• materiál: keramicky vázané brusivo
• při dlouhodobém používání se brusná plocha postupně opotřebovává a může ztrácet rovinnost; pro její srovnání je určený srovnávací kámen, který obnoví plochý pracovní povrch potřebný pro přesné broušení