Nože WMF
Kompletní přehled nožů WMF zde.
V dávných dobách byl nůž především zbraní a lidé ho nosili neustále při sobě. Byl to symbol postavení svého majitele. Čím bylo vyšší, tím větší péče byla noži při výrobě věnována a také měl odpovídající bohaté zdobení.
Příprava a porcování potravin bylo pouze druhořadým aspektem. Ovšem tento aspekt časem získával na stálé větší důležitosti a proto se začali nože optimalizovat pro svou konkrétní funkci.
V současné době je nabídka nožů na trhu opravdu velká, ovšem rozdíly v kvalitě materiálu a zpracování jsou obrovské. A při každodenním použití se pak ukáže, jak je kvalita nože důležitá.
Součásti nože pro domácnost
Materiál
Čepele všech WMF nožů pro domácnost jsou vyrobeny z vysoce kvalitní, speciální tvrzené čepelové ocele, tedy z 15% chrom-molybden-vanadiové oceli. Tím je garantována mimořádná ostrost a elasticita, odolnost proti korozi a dlouhá životnost ostří.
Rukojeti jsou vyrobeny z Cromarganu® (ušlechtilá nerezová ocel 18/10) nebo z vysoce kvalitního plastu, který je ve srovnání s dřevěnou rukojetí hygieničtější a také lépe odolává mechanickému poškození.
Čisté zpracování
Zpracování nože musí být zcela beze spár. Nikde nesmí být žádný citelný přechod mezi čepelí, záštitou a rukojetí. To je zvláště důležité z pohledu hygieny kuchyňského nože.
Záštita chránící prsty
Kovaná záštita primárně slouží k ochraně prstů. Zabraňuje sklouznutí prstů z rukojeti na čepel a zajišťuje pevný a bezpečný úchop, protože ruka má pevnou oporu.
Vyvážené proporce
Kvalitní nože jsou dobře vyváženy a pohodlně se drží v ruce. Toto vyvážení je podpořeno ergonomicky tvarovanou rukojetí, která se přizpůsobí přirozenému tvaru ruky.
Vyvážní nože, tedy vyvážení čepele a rukojeti, podstatně usnadňuje jeho manipulaci.
Ostrost a odolnost ostří
Dobrý nůž nemůže být pouze ostrý, musí také ostrý zůstat. Všechny WMF nože jsou precizně broušeny a kontrolovány laserovou technologií. Kompromis mezi ostrostí a odolnosti ostří spočívá v úhlu 20° na každé straně, tedy celkem 40°. Proto je tento úhel použit na všechny WMF nože kromě série Damasteel, které je vzhledem ke svým mimořádným vlastnostem broušena pod úhlem 30°.
Odolnost proti korozi
Všechny WMF nože jsou nerezové, odolávají kyselinám při každodenním použití a nekorodují ani na vlhkém vzduchu. A to díky vynikající kvalitě použité oceli a také díky perfektnímu zpracování povrchu čepele.
Nejdříve je čepel několikrát broušena nahrubo. Potom je velmi jemně dobrousí a vyleští do vysokého lesku. Čím jemněji je povrch čepele broušen nebo leštěn, tím více odolává korozi.
Bezpečné použití v myčce
Všechny WMF nože pro domácnost mohou být čištěny v myčce nádobí. Přesto doporučujeme ruční mytí pod tekoucí vodou, protože je to vůči noži jemnější a také mnohem rychlejší. Rizikem je, pokud je v myčce nádobí spolu s nožem umývání nádobí, které uvolňuje drobné kovové částečky. Čepele nožů jsou totiž lehce magnetické a tyto cizí částice mohou po zaschnutí povrch čepele poškodit.
Čepele WMF nožů
Neexistuje jeden jediný nůž pro všechny situace, neboť každá potravina vyžaduje individuální přístup. WMF proto nabízí nože pro domácnost v nejrůznějších tvarech a velikostech – nože pro každou příležitost.
Pro různé druhy řezání a krájení jsou potřeba nože různých vlastností. Musí mít správný tvar, délku a také vhodně zbroušené ostří.
Profil čepele
Takto čepele WMF vypadají. Profil se rovnoměrně zužuje od hřbetu nože směrem k ostří. Ostří je díky tomu pevné, snadno se brousí a má dlouhou životnost.
Dutě broušený profil se velmi rychle otupí a brousí se extrémně obtížně. Proto WMF takové profily vůbec nepoužívá.
Hrot u hřbetu
Hřbet čepele je rovný a ostří je zahnuté. Tento tvar umožňuje pohyb čepele po prkénku, především houpavé pohyby při krájení.
Tento typ čepele se využívá zejména u vykosťovacích a filetovacích nožů.
Střední hrot
Hřbet nože i ostří jsou lehce zakřivená a sbíhají se do špičky. Takový tvar mají převážně nože na maso, neboť charakteristická špička je velmi vhodná ke špikování, resp. oddělování šlach apod.
Houpavý pohyb nožem je v případě tohoto nože možný v omezenější míře než u ostří typu zahnutý hrot.
Tento typ čepele se vyskytuje především u nožů na maso, kuchařských nožů a nožů na šunku.
Hrot u ostří
Hřbet čepele je zahnutý, ostří až ke špičce čepele rovné. Rovné ostří neumožňuje houpavý pohyb nože, je určen spíše na sekání.
Tento typ čepele naleznete především u nožů na zeleninu.
Čepel s hladkým ostřím
Hladké ostří se skvěle hodí ke krájení tvrdých i měkkých surovin jako masa, zeleniny nebo ovoce. Potraviny lze pomocí hladkého ostří rozdělit hladkým, čistým řezem, aniž by se poškodila jejich vlákna. Hladké ostří využijete také při loupání.
Hladký typ ostří se používá především u nožů na maso, kuchařských a jiných nožů, které musí dokázat nakrájet tvrdé suroviny.
Čepel s vlnitým ostřím
Vlnité ostří usnadňuje krájení měkkých potravin s pevnou slupkou, jako je například chléb nebo špek. Vlnité ostří je také velmi vhodné pro rozkrojení tvrdé kůrky, aniž by nůž rozmáčkl měkký obsah.
Vlnité ostří je typickým typem čepele nožů na chléb.
Čepel s pilovitým ostřím
Pilovité ostří usnadňuje rozříznutí. Pevná slupka se nařízne a měkký vnitřek hladce rozkrojí, jako je tomu například u rajčat.
Tento typ čepele se využívá především u kuchyňských nožů nebo nožů na rajčata.
Správné broušení nožů
Správné broušení nožů je snadné! Takto zůstanou Vaše nože ostré!
Ocílky
I ten nejlepší nůž časem ztrácí svou ostrost. Kvalitní nůž však můžete kdykoliv snadno a účinně nabrousit. V ideálním případě bystě měli nůž před, resp. po každém použití obtáhnout ocílkou. Pokud je nůž tupý, ocílka již příliš nezmůže.
Nože s vroubkovanou čepelí se ocílkou brousit nesmí!
Je důležité, abyste ostří táhli po ocílce směrem dolů po celé délce od začátku rukojeti až ke špičce nože jedním lehkým obloukem. Přitom musíte udržet úhel 20 stupňů. Stejný pohyb proveďte na druhé straně čepele a opakujte cca pět až desetkrát.
WMF nabízí ocílky z chromo-vanadiové oceli a z keramiky. Oba materiály jsou tvrdší než čepelová ocel, přičemž keramika je ještě tvrdší než chromo-vanadiová ocel.
Chromo-vanadiová ocel je magnetická a přitahuje proto obroušené kovové piliny. Provedení ochrany prstů předchází možnému nebezpečí zranění a zabraňuje mimo jiné protáčení oceli.
Brousky
WMF nabízí tři brousky na nože, se kterými je velmi snadná manipulace. Brousky s keramickými disky mají dva stupně broušení. První stupeň umožňuje hrubé broušení a druhý stupeň slouží k přesnému jemnému ostření. Mějte na paměti, že nůž musí být veden brouskem rovně aby nedošlo k poškrábání čepele.
Profesionální brousek na nože s brousícími elementy ze speciální, extrémně tvrdé oceli, která umožňuje zvláště přesné a účinné broušení materiálu. Díky tomu je dosaženo optimálního naostření nože. Ostřící elementy mohou být 3 krát přenastaveny, takže interval jejich výměny je výrazně prodloužen.
